Uitbarstingen van smaak, meestal gedomineerd door steenfruit zoals abrikoos, perzik en peer.
Hints van ananas. Schilferment-aroma's zoals toffee en karamel, zelfs parfumachtige tonen zoals jasmijnbloem, ook sinaasappelmarmelade en citroenschil.
In de mond, geweldige balans met een lange afdronk. Een wijn met een zuurgraad die veel van dat primaire zoete fruit in de neus doorsnijdt en doortrekt naar het gehemelte. Door de fenol- en tannine-extractie uit de schil, veel complexiteit.
Een voluptueuze, food driven wijn die eindigt met de perfecte lengte. Groot bewaarpotentieel.
Pilgrim Chenin Blanc - 2021
50% hele tros gefermenteerd en 50% volledig huidcontact; een rode wijn stijl gisting.
Nadat de druiven waren afgekoeld, werd de helft van de productie geperst als hele trossen. De andere helft ontstemd, geplet en gefermenteerd op schil tot ze droog waren.
Dagelijks punch downs voor extractie van de smaak in de schillen. De wijn bleef na volledige gisting nog 5 dagen op de schillen zitten.
De 2 porties werden afzonderlijk gefermenteerd en nadat ze volledig waren gefermenteerd, gemengd en gedurende 9 maanden in neutrale vaten geplaatst voor rijping.
Druiven uit de regio Voor Paardeberg, een warm klimaatgebied. Heersende winden van de westkust houden de wijngaard koel tijdens de zomer, waardoor beluchting in het bladerdak en luchtstroom door de trossen mogelijk is, waardoor meeldauw wordt voorkomen. De bodem bestaat uit grotendeels afgebroken Paardebergzandsteen en enkele granitische kleimaterialen. De perfecte bodem voor de Chenin blanc!
Gerechten met rijke, diepe smaken.
Visgerechten
Miso geglazuurde kippenbil brochettes